muffinki czekoladowe z kremem cappuccino

tak, tak znowu czekolada... jak tu żyć... Na swoje (i wasze) usprawiedliwienie dodam, że babeczki zawierają gorzką czekoladę a więc tą zdrową, pełną  magnezu itd, itp. nie są przesłodzone i wychodzi ich tylko 12 szt. ;) Idealne do kawy, jeśli lubicie ciasto cappuccino to te muffinki zagoszczą u was na dłużej :)

 Składniki:

• 1 szkl. mąki
• 1/3 szkl. cukru
• 125g czekolady gorzkiej
• 1,5 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 1/2 szkl. mleka
• 1/4 szkl. oleju

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą), dodać do niej mleko i mieszać do połączenia. Suche składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej połączyć olej z jajkiem. Do masy olejowo-jajecznej dodać czekoladę wymieszaną z mlekiem i wymieszać. Składniki mokre wlać do miski ze składnikami suchymi i wymieszać. Tak przygotowaną masę wlać do papilotek do 3/4 wysokości. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni do tzw. suchego patyczka. Upieczone muffinki ostudzić.

Krem:

• 125g serka mascarpone
• 125g śmietany kremówki
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 30g kawy cappuccino (proszku)
• 2 łyżki cukru

Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, wymieszać. Gdy napęcznieje zalać ją 2 łyżkami wrzątku. Wymieszać, przestudzić.

Mascarpone wymieszać z cappuccino. Kremówkę ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier cały czas miksując. Na koniec wlać lekko przestudzoną żelatynę i wymieszać.Ubitą masę dodać do serka mascarpone i wymieszać. Masę wstawić do lodówki by stężała.

Gdy  masa stężeje (potrzebuje na to ok 30 minut) przełożyć ją do rękawa cukierniczego i wyciskać krem na przestudzone muffinki. Posypać gorzkim kakao i gotowe.

pomysł na słodkie upominki

Własnoręcznie przygotowane upominki będą znakomitym prezentem lub dodatkiem do niego. Obdarować ładnie zapakowanymi słodyczami można każdego - pracownika, koleżankę, sąsiada... Dzisiejszy pomysł to mufinka zapakowana w folię z czerwoną wstążeczką. Mała, słodka pokusa. Smaki muffinek dowolne. Zapakować można też ciasteczka lub własnej roboty pierniczki. A komu wy zrobicie w tym roku słodką niespodziankę?

Jeśli nie macie czasu, chęci i zdolności, by wykonać górę mufinek/ciasteczek/pierniczków - mogę zrobić to za was, zapakować i dowieźć :) szczegóły znajdziecie tutaj.

niepozorne mufinki z niespodzianką

Wyglądają hmm, no bez rewelacji, co tu kryć... a kryć właśnie... wygląd nie zawsze jest najważniejszy a te niepozorne brzydule kryją piękne wnętrze ;) Kolejna odsłona połączenia bananowych muffinek z czekoladą. Tym razem urzekają pięknym wnętrzem. Mmm a ten smak... powinni tego zabronić ;) Spróbujcie koniecznie.

Składniki na ok 24 szt.

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka (niepełna)
• 2 jajka
• 3 dojrzałe banany
• 150-200g kremu czekoladowego (np. nutelli)

Składniki suche umieścić w jednej misce, w drugiej wymieszać składniki mokre. Mokrą mieszaninę przelać do miski z wymieszanymi suchymi składnikami i dokładnie połączyć.

Banany ugnieść widelcem, dzięki temu pozostaną niewielkie kawałki owoców. Na koniec dodać  je do ciasta i wszystko dokładnie wymieszać.

Do papilotek nakładać po jednej łyżce ciasta bananowego, następnie do każdej nałożyć po jednej łyżeczce kremu czekoladowego. Na wierzch każdej babeczki wyłożyć kolejną łyżkę ciasta. Tak przygotowane muffinki piec w temperaturze 180 stopni ok 25minut.

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Słodkie, kuszące, czerwone piękności. Symbol lata. Truskawki. Najlepsze prosto z krzaczka, idealne do deserów, wypieków, w kompotach, dżemach... i muffinkach również ;) Sezon truskawkowy rozpoczęty.

 

Składniki na ok 24 szt.

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g truskawek

Składniki suche umieścić w jednej misce, w drugiej wymieszać składniki mokre. Mokrą mieszaninę przelać do miski z wymieszanymi suchymi składnikami i dokładnie połączyć. Na koniec dodać pokrojone truskawki, delikatnie wymieszać z ciastem, by nie zmiażdżyć owoców.

Ciastem napełniać przygotowane wcześniej papilotki do 3/4 wysokości. 

Kruszonka:

• 100g mąki
• 50g masła
• 1,5 łyżki cukru

Składniki wymieszać palcami by uzyskać drobne grudki. Kruszonką posypać muffinki.

Piec w temperaturze 180 stopni ok 25 minut.

Czekoladowe muffinki z wiśniowym kremem

Tak już mam, chodzi za mną coś, jakiś pomysł, połączenie smaków... nadchodzi wolna chwila i w kuchni powstaje to wymyślone "coś". Jak z czekoladą to przecież nie może być niedobre ;) Krem wiśniowy to takie trochę nawiązanie do tortu szwarcwaldzkiego. Przyjemne połączenie, na pewno warte wypróbowania.

Składniki na ok 18 sztuk muffinek:

• 1 szkl. mąki
• 1/3 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody 
• 150g czekolady
• 1/2 szkl. mleka
• 1/3 szkl. oleju
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Składniki suche połączyć w misce. Mleko podgrzać - dzięki temu roztopiona czekolada lepiej się połączy z pozostałymi składnikami. Mleko, jajko, olej, aromat i czekoladę wymieszać i dodać do suchych składników. Krótko mieszać do połączenia się składników. Wypełnić papilotki do połowy wysokości. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem. Muffinki ostudzić.

Krem:

• 200g wiśni (mogą być mrożone)
• 250g serka mascarpone
• 250ml śmietany kremówki 36%
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• ok. 3 łyżek wody gorącej

Wiśnie rozmrozić i zmiksować na gładką masę. Połączyć z serkiem i cukrem pudrem. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą wiśniową. 

Żelatynę zalać  zimną wodą, wymieszać by spęczniała. Zalać wrzątkiem i mieszać do rozpuszczenia się żelatyny.

Do gotowego kremu dodawać stopniowo żelatynę i dokładnie zmiksować. Jeśli masa jest rzadka - wstawić do lodówki na ok 30 minut. Po tym czasie przełożyć do worka i wyciskać na przestudzone muffinki. Gotowe przechowywać w lodówce.

Kremu wyszło mi więcej niż było potrzeba do muffinek, więc pozostała część została wykorzystana jako osobny deser. Do pucharków wsypałam pokruszone ciastka owsiane, przełożyłam kremem i błyskawiczny deser gotowy.

Nie róbcie tego w domu!

To się dopiero nazywa czekoladowa bomba! Potrójnie czekoladowa zasmaczystość ;) Zastanawialiście się kiedyś czy ilość czekolady w cieście może być zbyt duża? Nieeeeee... Najwyżej zjemy tylko jeden kawałek, prawda? Mhm... Czekoladowość tych muffinek może być niebezpieczna dla zdrowia (jakby co, ostrzegałam) niemniej nie da się ich nie kochać i nie sięgnąć po kolejną ;) Mocno czekoladowe ciasto z niespodzianką w środku w postaci nutelli, oblana polewą. Komu, komu bo idę do domu? :)
Wariacja walentynkowa na temat "kocham... czekoladę" w końcu to również afrodyzjak ;)

Składniki na 24szt:

• 2 szkl.  mąki pszennej
• 3/4 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki kakao
• 250g czekolady (u mnie 150g mlecznej i 100g gorzkiej)
• 1 szkl. mleka
• 1/2 szkl. oleju
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 2 jajka
• 200g nutelli

 

Czekolady połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Składniki suche wymieszać, w drugiej misce połączyć składniki mokre. Do mokrych dodać roztopioną czekoladę. Gdyby zbyt szybko gęstniała i nie chciała się połączyć z mokrymi składnikami polecam postawić wszystko nad parą i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Oczywiście nie podgrzewać zbyt długo, by jajka się nie ścięły. Składniki mokre wlać do suchych i dokładnie wymieszać.

Do papilotek nakładać  jedną łyżeczkę ciasta, na to ok. pół łyżeczki nutelli i przykryć to kolejną łyżeczką ciasta. Muffinki piec ok 25 minut w temp. 180 stopni.

Muffinki ostudzić. 

Polewa:

• 200g masła
• 170g cukru
• 3 czubate łyżeczki kakao
• 1 łyżka śmietany 18%

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i gotować, mieszając do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Lekko przestudzić (by była gęstsza) i zanurzać w niej czubki naszych przestudzonych muffinek. Odstawiać na kratkę by nadmiar mógł spłynąć. Po zastygnięciu pierwszej warstwy polewy powtórzyć zanurzanie w polewie. Muffinki można udekorować a następnie odstawić do całkowitego wystudzenia się polewy.

Wilgotne muffinki z jabłkami i cynamonem

Taka jesienna propozycja z jabłkami i aromatycznym cynamonem. Dzięki uprażonym jabłkom muffinki są bardzo wilgotne i mięciutkie  - w konsystencji bardzo podobne do muffinek z bananami. Jabłka i cynamon wyraźnie wyczuwalne w smaku jednak cynamon nie zdominował całości. Przepis to wariacja bananowych muffinek.

Masa jabłkowa:

• 4 mniejsze lub 3 duże jabłka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać  i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnuszka razem z cukrem i cynamonem i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie i rozpadające się. Odstawić do przestudzenia.

Składniki na ok 20-24szt:

• 250g mąki
• 100g cukru
• 1 jajko
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 szklanki mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• masa jabłkowa 

Tradycyjnie składniki suche wymieszać w jednej misce, w drugiej składniki mokre. Jeśli jabłka są jeszcze gorące to mieszajcie je ze składnikami mokrymi stopniowo aby jajko się nie ścięło. Składniki mokre wlać do suchych i wymieszać. Ciastem napełniać papilotki i piec w 180 stopniach ok 25 minut.

Grzeszne babeczki czyli waniliowe muffinki z czekoladowo-orzechowym kremem z wafelkami

Tydzień. Tydzień chodziłam i myślałam o tych babeczkach. Jak zrobię krem, co dodam, co pominę, jakie smaki połączę... Podstawą są klasyczne waniliowe muffinki, dominujący krem o smaku Ferrero  Rocher a całość przełamana kwaskowym dżemem. Grzeszne połączenie, ciężko się od nich oderwać a z kuchni co i raz dobiegają odgłosy mmm, oooch, aaach, mmmm... A Wy potraficie się oprzeć? :] Krem podpatrzony m.in tu.

Składniki na muffinki:

• 250g mąki
• 75g cukru
• 1 jajko
• 0,5 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• aromat waniliowy

Składniki suche wymieszać w jednej misce, w drugiej połączyć składniki mokre. Mokre wlać do suchych mieszając do połączenia się mas. Ciastem wypełnić papilotki do połowy wysokości. Piec ok 20 minut w 180 stopniach.

 Krem czekoladowo-orzechowy:

• 250g serka mascarpone
• 100ml śmietany kremówki
• 140g czekolady (u mnie 100g mlecznej i 40g gorzkiej)
• 3 wafelki orzechowe (Princessa lub Prince Polo)

Śmietankę podgrzać, dodać połamaną na kawałki czekoladę i podgrzewając mieszać, aż czekolada się rozpuści a masa będzie jednolita. Przestudzić. Wafelki pokruszyć. Najlepiej malakserem - powstaną wtedy idealne orzechowo-wafelkowe okruszki. Serek mascarpone połączyć z przestudzoną masą czekoladową i okruszkami. Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Z muffinek ostrym nożem ściąć wierzch, by była płaska. Posmarować kwaśnym dżemem - u mnie jagodowy ale może być z owoców leśnych, wiśniowy itp. Na dżem wyciskać krem orzechowy.

Smacznego!

Migdałowe muffinki

Pyszne, wilgotne muffinki dla miłośników migdałów. Każdy kęs, to migdałowa eksplozja smaku i zapachu. Aby nie było tak monotonnie dałam kawałki czekolady. Czyli „na bogato” jak to mówią ;) Inspiracja z tej strony z moimi modyfikacjami.

 

Składniki:

• 150g mąki pszennej
• 100g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 torebka cukru wanilinowego (16g)
• 2 jajka
• 100ml oleju
• 100ml mleka
• 120g cukru kryształu (następnym razem dam 100g)
• 60g groszków czekoladowych (lub posiekanej czekolady) 
• około 50g płatków migdałowych

Suche składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej misce przygotować składniki mokre. Wszystko razem połączyć, dodając na koniec kawałki czekolady. Masą wypełnić papilotki, na wierzch wysypać płatki migdałów i piec ok 25minut w temperaturze 180stopni.

Bananowo-czekoladowa rozkosz

Tak, dziś namawiam wszystkich do grzechu. I to nie byle jakiego - bo czekoladowego! Bananowe muffinki z czekoladową koroną. Dzięki bananom muffinki są niesamowicie wilgotne, nie za słodkie z delikatnym smakiem bananów w tle. I tak jak najlepszymi przyjaciółmi kobiety są diamenty, tak banany kochają czekoladę - z wzajemnością zresztą ;) Połączenie idealne. Potraficie się oprzeć...? Tak myślałam :) Przepis na muffinki - mój, przepis na krem - stąd.

 

Składniki na 18 sztuk muffinek:

• 250g mąki
• 100g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 duże dojrzałe banany
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju (70g)

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Mokrą masę wlewamy do sucych składników i chwilę mieszamy do połączenia składników. Masą napełniamy papilotki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Dekoracja

• 250ml śmietany kremówki
• 250g czekolady (gorzkiej, mlecznej lub mix)

Śmietanę podgrzewamy na małym ogniu, gdy niemal zacznie wrzeć zestawiamy z ognia, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia masy*. Gęstą masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy przestudzone już muffinki.

*Jeśli używacie czekolady gorzkiej masa zgęstnieje sama, bez żadnych problemów. Jeśli jednak pomieszacie mleczną i gorzą czekoladę lub użyjecie tylko mlecznej masa sama nie stężeje - w takim wypadku po schłodzeniu masy trzeba ją ubić (tak jak ubijacie śmietanę lub białka na pianę).




Smacznego! :)

 

muffinki z kawałkami czekolady

Muffinka - już sama nazwa powoduje ślinotok, jak jeszcze dodamy, że z czekoladą... mmm czy może być coś lepszego? Inspiracja? Oczywiście stąd :)

Składniki na 24 szt:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody 
• 250g czekolady (w zależności od upodobań może być to mleczna, gorzka, biała albo wszystkie jednocześnie) lub groszków czekoladowych 
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 łyżeczki kakao

W jednym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki, w drugim wszystkie mokre. Łączymy masy wlewając mokre składniki do suchych, dodajemy pokrojoną czekoladę. Mieszamy tylko do połączenia składników. Ciastem wypełniamy papilotki i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut.