poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Chałwowiec

Czyli mega gratka dla wielbicieli chałwy.  Mocno chałwowy smak kremu skomponowany z czekoladowym biszkoptem, czekoladową polewą i chrupiącymi ziarenkami sezamu. Oj ciężko od niego odejść ;) Pomysł na ciasto mój własny.



Ciasto (takie samo jak w cappuccino):
  • 5 jajek
  • 125g gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
  • 125g masła
  • 150g cukru
  • 125g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masło utrzeć, ma być miękkie i puszyste. Dodać lekko przestudzoną, roztopioną czekoladę, cukier i wymieszać. Do masy dodać żółtka i dokładnie wymieszać. Gdy masa będzie jednolita dodać mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubić na pianę i delikatnie wmieszać do masy. Całość przelać do formy ( u mnie blaszka 25x35cm) i piec 40 minut w 180 stopniach - do tzw. suchego patyczka. Przestudzić.
Przestudzone ciasto przekroić na dwa blaty. 
Krem:
  • 2,5 szklanki mleka
  • 10 czubatych łyżek mąki pszennej
  • 400g chałwy
  • 150g masła
  • ew. 1 łyżka cukru pudru 
  • aromat waniliowy
Mleko z mąką zagotować, cały czas mieszając aż powstanie gęsty i gładki budyń. Odstawić do przestygnięcia. 
Masło utrzeć z pokruszoną chałwą na gładką masę. Stopniowo dodawać przestudzony budyń i aromat waniliowy. Można krem dosłodzić łyżką cukru pudru.
Poncz:
  • 150ml mocnego naparu z herbaty
  • kieliszek mocnego alkoholu (np. wódki)
Herbatę wymieszać z alkoholem.


Dodatkowo:
  • 100g chałwy
  • 100g ziaren sezamu podprażonego na suchej patelni

Polewa:
  • 3-4 łyżki masła
  • 4 łyżki cukru
  • 3 łyżeczki kakao
  • 1 łyżka śmietany lub mleka
Masło, cukier i kakao umieścić w rondelku i mieszać, aż się składniki połączą. Na koniec dodać śmietanę lub mleko, wymieszać i gotowe.


 Pierwszy blat ciasta nasączyć połową ponczu, wyłożyć połowę kremu chałwowego. Na krem pokruszyć dodatkowe 100g chałwy. Grube okruchy będą ciekawie się akcentowały w cieście. Na krem i chałwowe kawałki wyłożyć drugi blat ciasta, nasączyć go pozostałym ponczem i wyłożyć resztę kremu. Na krem wylać polewę i posypać uprażonym sezamem. Odstawić w chłodne miejsce aby smaki się przegryzły.

Smacznego.


Chałwa w roli głównej

niedziela, 6 kwietnia 2014

Tarta/mazurek z orzechami w karmelu

Chrrrupiące połączenie i taaakie dobre :) Ciasto, orzeszki i karmel, duuużo karmelu. Jeśli lubicie podjadać, zróbcie nadzienie z 1,5 porcji, bo zabraknie wam potem do tarty ;) Takie nadzieni można wykorzystać do zrobienia Wielkanocnego mazurka. Całe ciasto wychodzi bardzo słodkie, następnym razem zrobię spód do tarty bez cukru. Inspiracja z gazety "Gotuj krok po kroku"

Ciasto:
  • 200g mąki
  • 100g masła
  • 100g cukru (kolejnym razem pominę)
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na jednolite, gładkie ciasto i włożyć na chwilę do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach  wyłożyć na nie arkusz papieru do pieczenia na który wysypać np. ziarna fasoli, by je obciążyły podczas pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. 

Nadzienie:
  • 300g cukru
  • 200ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 1 łyżeczka masła
  • 400g orzeszków ziemnych (u mnie 200g solonych i 200g niesolonych)
Cukier wsypać do garnuszka i rozpuścić. Do powstałego karmelu powoli dolewać śmietanę i mieszać aż całość będzie jednolita i gładka. Na koniec dodać łyżeczkę masła i mieszać aż się rozpuści. Do masy wrzucić wszystkie orzechy i wymieszać by wszystkie pokryły się karmelem. Wyłożyć na podpieczony i przestudzony spód. W przepisie podawali aby ciasto odstawić na noc, zapewne do przegryzienia się składników, niestety u mnie nocy nie doczekała bo zniknęła w mgnieniu oka ;)

Wielkanocne Smaki - edycja IV

wtorek, 1 kwietnia 2014

Babka pomarańczowa z białą czekoladą (krok po kroku)

Ależ aromatycznie się zrobiło...  Pulchniutka, miękka, bardzo wilgotna i obłędnie pachnąca pomarańczami babka oblana polewą z białej czekolady. Nie widzę konieczności, by opierać się jej i czekać z upieczeniem aż do świąt :) W końcu dobrze by było świąteczne wypieki wcześniej wypróbować, zanim zaserwujemy to całej rodzinie, prawda? Tak, spokojnie można się tak rozgrzeszać a ja wam powiem, że to ciasto nie może być tylko od święta. Takie szybkie do zrobienia? Takie łatwe? Takie pyszne? I tyko 2 razy w roku?!  Ach, pachnie w całym domu pysznym ciastem, pomarańczami... Przed wami przepis krok po kroku jak zrobić tą obłędną babkę i oczarować biesiadników.
Przepis pochodzi z książki "120 wypieków z kuchennej półeczki" z niewielkimi moimi zmianami.

 Składniki
  • 225g masła+do smarowania formy
  • 225g cukru
  • 425g mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300ml soku pomarańczowego 100%
  • 2 pomarańcze
  • szczypta soli
  • bułka tarta do wysypania formy

Polewa:
  • 100g białej czekolady
  • 4-5 łyżek śmietany 30%

Krok 1. Przygotowanie formy. 
- Do upieczenia babki potrzebna jest forma z kominem. Wg oryginalnego przepisu to niska forma o średnicy 25cm. Ja użyłam formy o średnicy 22cm za to o wyższych brzegach. Formę należy dokładnie nasmarować masłem i wysypać bułką tartą. Zapobiegnie to przywieraniu ciasta do boków foremki. Ważne, by nasmarować i dokładnie obsypać bułką również komin.
 - Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. (piekłam bez termoobiegu)
Krok 2. Przygotowanie składników. 
- Pomarańcze należy sparzyć we wrzątku. W tym celu należy zagotować wodę w czajniku, owoce włożyć do miski lub garnuszka i zalać je wrzątkiem. Wystarczy jak będą w nim zanurzone 30 sekund. Pomarańcze odcedzić i wytrzeć do sucha. Na tartce o drobnych oczkach obetrzeć skórkę z obydwu pomarańczy, obracając owoc i uważając by nie ścierać białej części. Gotową skórkę odstawić.
- Odmierzyć 300ml soku pomarańczowego.
- Do dużej miski odmierzyć odpowiednią ilość masła i cukru.
- Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do kolejnej miski
- Żółtka oddzielić od białek. Białka umieścić w misce w której będzie je można ubić na sztywną pianę.
- Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Krok 3. Wymieszanie składników.
- Masło z cukrem chwilę utrzeć na puszystą masę. Do tego dodawać po 1 żółtku, za każdym razem dobrze mieszając je z masą maślaną. Gdy wszystko się dokładnie połączy i masa będzie puszysta i jednolita wsypać 1/4 mąki z proszkiem i wlać 1/4 soku pomarańczowego. Dokładnie wymieszać i dodać kolejną porcję mąki i soku. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy za każdym razem dokładnie mieszając dodane składniki z resztą masy. Gdy masa jest gotowa wsypać otartą skórkę z pomarańczy i połowę ubitych białek. Delikatnie wymieszać i dodać resztę białek, którą również należy delikatnie połączyć z ciastem (albo na małych obrotach miksera albo wymieszać łyżką).
- Gotową masę przelać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 1h sprawdzając stan upieczenia ciasta suchym patyczkiem. Wystudzić babkę w formie.

Krok 4. Polewa
- Do małego rondelka wlać szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia i przykręcić płomień. Na garnuszek postawić miskę, do której wsypać połamaną na kawałki czekoladę.  Pod wpływem temperatury czekolada zacznie się roztapiać. Gdy będzie już miękka, zdjąć miskę znad gotującej się wody, dodać śmietanę i wymieszać do połączenia się składników. Jeśli polewa będzie gęsta i mało płynna należy dodać jeszcze jedną łyżkę śmietany i wymieszać. Polać nią wystudzoną babkę. Można ozdobić skórką pomarańczową.
Smacznego :)




Wielkanocne Smaki - edycja IV