Migdałowy tort bezowy z czekoladowym i ajerkoniakowym kremem

Po świątecznych wypiekach zostało mi sporo niewykorzystanych białek. Tort bezowy chodził za mną już od jakiegoś czasu, zawsze jednak go odwlekałam. Kremy i ich połączenie wymyśliłam sama (a przynajmniej nie dotarłam do przepisu, który by to połączenie wykorzystywał). Przepis na bezy wykorzystałam stąd, nieco go jednak modyfikując. Wielką fanką tortów bezowych jednak nie zostałam. Smak to w zasadzie kremy, gdzieś w tle delikatny posmak i chrupanie bezy.

Składniki na 3 bezy o średnicy 24cm:

• 6 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mielonych migdałów
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka z solą ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną cały czas mieszając. Beza ma być sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy migdały i delikatnie mieszamy łyżką, aby beza nie opadła. Masę dzielimy na 3 blaty i wykładamy na blachy do pieczenia formując koła (warto na papierze do pieczenia odrysować sobie najpierw koła odpowiedniej wielkości). Piec (suszyć) w temperaturze 135 stopni ok 80 minut (jeśli ktoś woli bezy ciągnące, wilgotne w środku suszenie należy skrócić).

Składniki na krem ajerkoniakowy:

• 150g miękkiego masła
• 150ml ajerkoniaku
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie  składniki wymieszać na jednolitą masę.

Składniki na krem czekoladowy:

• 250g serka mascarpone
• 250ml śmietany kremówki
• 200g czekolady (u mnie 150g mlecznej i 50g gorzkiej)
• ewentualnie cukier puder

Czekolady roztopić w kąpieli wodnej. Gdy przestygnie wymieszać ją z serkiem. Śmietanę ubić na sztywno, dodać do niej masę czekoladową. Jeśli trzeba można dosłodzić. 

Na pierwszy blat wykładamy połowę kremu czekoladowego, na to kładziemy drugi blat, krem ajerkoniakowy, trzeci blat bezowy i na wierzch reszta kremu czekoladowego. Dekorować dowolnie - u mnie to pokruszone bezy.

Smacznego :)