Makaron z pieczarkami

Makaronowo ostatnio na blogu się zrobiło a tu kolejna propozycja na łatwy i pyszny sos do makaronu. Tym razem proponuję sos pieczarkowy na bazie bulionu ze śmietaną. Nie patrzcie na kalorie, poczujcie tą przyjemność jaką daje jedzenie własnoręcznie przygotowanej pysznej potrawy i cieszcie się tym. Inspiracja z książki "Makarony" dostępnej kiedyś w Lidlu.

Składniki na ok 4 porcje:

• 500g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
•  250 ml bulionu warzywnego
• 150g śmietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny
• pęczek natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 500g makaronu 

Pieczarki pokroić w plastry. Cebulę pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać posiekaną cebulę i smażyć aż się zeszkli. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Do cebuli i czosnku dodać pokrojone wcześniej pieczarki, doprawić papryką i podsmażyć ok 5 minut, następnie do pieczarek wlać bulion i całość gotować do zredukowania się płynu o mniej więcej połowę. 

Gdy połowa sosu odparuje dodać śmietanę i doprawić całość solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotować sos 5 minut, by wszystkie smaki się połączyły. 

Na koniec dodać do sosu posiekaną natkę pietruszki. Ugotowany makaron wrzucić do sosu, wymieszać, by sos dokładnie pokrył nitki makaronu i podawać.

Smacznego

sos do spaghetti bolognese

Klasyczny włoski sos niewymagający wielu składników ani wiele pracy. U miłośnika makaronów nie może zabraknąć przepisu na ten sos. Przedstawiam więc moją wersję. Starałam się podać ilości przypraw ale prawda jest taka, że każdy doprawia do swojego smaku. Do sosów pomidorowych daję sporo cukru bo idealnie wyrównuje kwaskowy smak. Otrzymałam kilka uwag, że przepisy są zbyt ogólnikowe więc staram się poprawić i w miarę szczegółowo opisać czynności, by początkujący kucharze dali radę z przygotowaniem. A więc do dzieła :)

Składniki na ok 6 porcji:

• 600g mięsa mielonego
• 2 średnie cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 3 puszki krojonych pomidorów
• 4-5 łyżeczek cukru
• 3-4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki suszonej bazylii
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 6-7 listków świeżej bazylii (nieobowiązkowo ale dobrze jest dodać)

Potrzebna wam będzie duża patelnia lub większy garnek by cały sos się zmieścił.

Cebule pokroić w kostkę. Mi ostatnio w takich czynnościach typu siekanie pomaga najmłodszy kuchenny pomocnik, który z czystym sumieniem mogę polecić. Prosta konstrukcja i bardzo ostre noże, skutecznie siekają warzywa i co ważne nie płaczę już nad cebulą ;) 

Posiekaną cebulę zeszklić na oliwie. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Cebulę przełożyć do miseczki i na jakiś czas odstawić. 

Na patelni na której była smażona cebula, dodać 2 łyżki oliwy i podsmażyć mięso. Mieszać by równomiernie się usmażyło (ok 5-7 minut). Po tym czasie na patelnie dodać wcześniej zeszkloną cebulę z czosnkiem i do całości dodać 3 puszki pomidorów. W tym miejscu polecę wam pomidory z Lidla a odradzę pomidory Dawtona, które wg mnie są mało dojrzałe i wiele "głąbów" i zielonych części się w nich trafia.

Do całej tej mięsno-pomidorowej masy należy dodać przyprawy i całość gotować aż pomidory zmiękną i częściowo się rozpadną a sos zredukuje i zagęści. Trwa to mniej więcej 25-30 minut, trzeba od czasu do czasu zamieszać. Pod koniec sos oczywiście należy spróbować i doprawić jeśli to koniecznie. Na koniec dodać posiekane świeże listki bazylii. Wymieszać, podawać z makaronem.

 

Smacznego.

Spaghetti Carbonara najlepsza!

Jestem makaroniarą! Uwielbiam makarony w wielu postaciach, co widać ;) Carbonara to taka klasyka gatunku, która przy pierwszym podejściu smakowała mi średnio... teraz należy do moich ulubionych makaronowych dań. Kremowy sos ze słonymi, chrupiącymi kąskami szynki... przyjemność niejedno ma imię ;) Inspiracja stąd. Polecam makaronomaniakom tą wersję przepisu :) Wiem, że w oryginale zamiast szynki jest boczek ale po spróbowaniu tej wersji nie wrócicie już do tej z boczkiem ;)

 Składniki:

• 500g makaronu spaghetti
• 200g szynki szwarcwaldzkiej
• 250ml śmietanki 30%
• 3 żółtka
• ząbek czosnku
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki startego parmezanu
• 1 cebula
• 100ml białego wina

Wstawić wodę na makaron.

Szynkę pokroić i podsmażyć na odrobinie oliwy. Gdy będzie chrupiąca zdjąć z patelni.

Cebulę pokroić w kostkę, na patelnię (tę samą na której smażyliście szynkę) dodać oliwy i smażyć.

Do gotującej się, posolonej wody wrzucić makaron.

W tym czasie połowę śmietany wymieszać z żółtkami i 2 łyżkami sera i pieprzem.

Gdy cebula się zeszkli na patelnię dodać wino i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wszystko smażyć 2 minuty, wlać pozostałą śmietankę i chwilę wszystko gotować do lekkiego zredukowania płynu.

Gdy makaron jest gotowy, masę jajeczną wlać na patelnię, dodać podsmażoną wcześniej szynkę, wymieszać (ewentualnie dosolić jeśli trzeba) i wrzucić do sosu odcedzony makaron. Wymieszać, by sos pokrył dokładnie makaron, podawać od razu. Na talerzu posypać pozostałym serem.

Pyszny i szybki sos do makaronu z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Niewymagający długiej listy składników ani długiego przygotowania. Rewelacyjne połączenie smaków z naprawdę delikatną nutą czosnku. Nie martwcie się jednak - jego smak absolutnie nie dominuje. Kreatorem smaku naszego sosu są suszone pomidory i zioła. Przepis własny.

Składniki na 4-5 porcji:

• 1 pierś z kurczaka
• ok 10 sztuk suszonych pomidorów z zalewy
• 1 ząbek czosnku (lub 2 małe)
• 500-600ml śmietany 18%
• zioła prowansalskie
• bazylia suszona
• garść tartego parmezanu
• sól, pieprz, cukier
• paczka makaronu - kształt dowolny

Zacznijcie od wstawienia wody na makaron. Sos i tak będzie gotowy zanim się on ugotuje. Piersi kurczaka należy pokroić w kostkę, posypać solą i smażyć na oleju. Gdy będą już usmażone, dodać pokrojone suszone pomidory i niewielką ilość ziół prowansalskich oraz bazylii. Po ok 5-7 minutach do na patelnię dodać śmietanę. Dokładnie połączyć i doprawiać ziołami, solą, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem - cukier w tym przypadku łagodzi kwaskowatość pomidorów. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i parmezan. Wymieszać i gotowe.

 Smacznego :)