Sałatka makaronowa ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Zauroczyła mnie prostotą (bo to tylko 4 składniki) i nieprzekombinowanym smakiem. Idealna kompozycja, szybka do wykonania.

Składniki:

• 200g makaronu (kokardki)
• 150g świeżego szpinaku
• 140g pomidorów suszonych (waga po odsączeniu ich z zalewy) - zużyłam nie cały słoiczek
• 70g pestek słonecznika

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Gdy będzie gotowy, przelać go zimną wodą i zostawić by odciekł z nadmiaru wody.

Szpinak przebrać, usunąć końcówki liści, umyć i osuszyć.
Pomidory pokroić na mniejsze kawałki.
Pestki słonecznika podprażyć na suchej patelni co chwile mieszając. Odstawić, by przestygły.

Dresing:

• 1/4 szklanki oleju z suszonych pomidorów
• sok z połowy cytryny
• ok 1/2 do 3/4 łyżki cukru
• sól, pieprz
• szczypta suszonej bazylii i ziół prowansalskich

Wszystkie składniki wymieszać. Sos powinien być słodko kwaśny, stąd ilość cukru zależna jest od wielkości cytryny i ilości soku z niej wyciśniętego.

Wszystkie składniki sałatki umieścić w misce, polać dresingiem i wymieszać.


Smacznego :)