Szarlotka "przysmak warecki"

W mojej okolicy jest cukiernia gdzie szarlotka ta robi ogromną furorę. Blachy świeżo upieczonego ciasta znikają w ekspresowym tempie a wieści o tym smakołyku, rozprzestrzeniają się szybciej niż grypa jesienią. Postanowiłam więc upiec to cudo w domu. Po degustacji oryginału myślałam, że spód jest biszkoptowy ale próba z biszkoptowym spodem daleka była od wersji oryginalnej. Tak więc przedstawiam wersję 2.0 ;) Spód z ciasta ucieranego, całe połówki jabłek i kruche ciasto na wierzchu obficie posypane cukrem pudrem. Moja wersja przysmaku wareckiego, którą możecie zrobić u siebie w domu :) 

 

Składniki na spód: (blacha 27x35cm)

• 150g masła
• 150g mąki pszennej
• 120g cukru
•  3 jajka
• 30g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać do miski i wymieszać. W innej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, cały czas mieszając dodawać po jednym jajku dokładnie łącząc je z masą maślaną. Do masy z jajkami dodać wymieszane mąki i krótko wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy i piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Kruche ciasto:

• 100g masła
• 200g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80g cukru
• ewentualnie 1 łyżka śmietany 18%

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Jeśli byłoby zbyt suche i nie chciało się lepić, można dodać łyżkę śmietany i ponownie zagnieść. Wstawić do lodówki.

Jabłka:

• 6 jabłek (koniecznie z odmian nadających się na szarlotkę np: boiken, szara reneta,
  antonówka) 
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej (np. do piernika)

 Jabłka obrać, przekroić na pół i delikatnie wydrążyć gniazda nasienne. Tak przygotowane skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Połówki jabłek pokroić i plastry i układać na upieczonym spodzie. Cynamon wymieszać z przyprawą i posypać ułożone jabłka.

Kruche ciasto rozwałkować na wielkość blachy, delikatnie przenieść na jabłka i całość wstawić do piekarnika na ok 50 minut aż kruche ciasto się zrumieni.

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia. Wystudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego.

Kruche ciasto z jagodami i bezą

Jest pyyyyszznneeeeee! Chrrrupiąca warstwa wierzchniego ciasta, mięciutka i mega słodka beza i te jagódki. Oj to będzie chyba mój hit sezonu i często powtarzany wypiek. Jagódki już się mrożą, by ciasto to gościło również po sezonie ;) Upieczcie koniecznie. Przepis z gazetki "Ciasta z owocami na 45 sposobów" Biblioteki Poradnika Domowego z moimi uwagami i drobnymi zmianami.

Składniki na ciasto:

• 600g mąki
• 375g masła
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę. Podzielić ciasto na 3 części. Jedną część schłodzić a pozostałe dwie włożyć do zamrażarki na min. 1h (dobrze zmrożone będzie się lepiej ścierało).

W przepisie nie była podana wielkość formy, ja użyłam tortownicy o średnicy 24cm i okazała się ona trochę za mała (musiałam z papieru do pieczenia zrobić wysokie brzegi, bo ciasto było od formy wyższe o ok. 3cm). Następnym razem użyję formy o średnicy 27cm lub kwadratowej 23x27cm.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 1 część ciasta, które chłodziło się w lodówce rozwałkować i wyłożyć nim spód formy.

nadzienie:

• 700g jagód
• 6 białek
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki cukru (następnym razem dam 1 szklankę cukru)

Na ciasto wyłożyć jagody.Na jagody zetrzeć na tarce drugą część ciasta (zamrożoną) i tu zalecam ciasto podpiec ok 15-20 minut, bo po nałożeniu piany z białek, chyba ze względu na dużą wilgoć, u mnie ta warstwa ciasta się nie dopiekła.

Białka ubić, gdy będą sztywne dodawać powoli cukier, cały czas mieszając. Beza będzie sztywna i lśniąca. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę przełożyć na ciasto i zetrzeć na nią ostatnią część kruchego ciasta.

Piec ok. 40-50 minut  w 180 stopniach aż ciasto będzie złociste.
Niestety z próbowaniem trzeba poczekać aż ciasto trochę przestygnie ;)

Sernik z jagodami

Sezon jagodowy w pełni, czas więc wykorzystać te pyszne, leśne owoce w słodkościach. Zapraszam na pyszny sernik z jagodami, które swoją nutką kwasowości przełamują słodki smak masy serowej.

Składniki na kruchy spód:

• 1,5 szklanki mąki
• 125g masła
• 1 jajko
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wody

Wszystkie składniki zagnieść. Powstałe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim blachę. Piec ok. 10-15 minut w 170 stopniach.

Masa serowa

• 1kg sera białego na sernik lub trzykrotnie zmielonego - ja używam wiaderkowych Piątnicy, President lub Pilos
• 250g masła
• 250g cukru
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy (bez cukru)
• 4 łyżeczki kaszy manny
• 1  łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 2 szklanki jagód
• 300g konfitury jagodowej

Żółtka oddzielić od białek. Masło + żółtka + cukier utrzeć na w miarę puszystą i gładką masę. Dodać budynie, kaszę mannę, proszek do pieczenia i aromat waniliowy i dokładnie połączyć z masą.  Mieszając stopniowo dodawać ser.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać pół do masy serowej, wymieszać, by rozrzedzić masę i dodać pozostałą część piany i delikatnie ją wmieszać w masę serową (ja wszystko robię mikserem na różnych obrotach)

Masę serową wylać na podpieczony, kruchy spód. Na wierzchu, łyżką wyłożyć konfiturę jagodową (punktowo w kilku miejscach), widelcem zrobić esy-floresy. Jagody rozsypać równomiernie na całej powierzchni ciasta i piec ok 1h w temperaturze 180 stopni. Studzić w uchylonym piekarniku.

Tarta cytrynowa z bezą

Opuściłam się ostatnio w zamieszczaniu przepisów ale już nadrabiam ten miesiąc nieobecności. Na początek tarta cytrynowa z bezą. Słodka, kwaskowa i aromatyczna. Przepis wzorowałam na propozycji z Kuchni Lidla. 

Składniki na ciasto:

• 200g mąki
• 100g cukru
• 100g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na jednolite, gładkie ciasto i włożyć na chwilę do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach  wyłożyć na nie arkusz papieru do pieczenia na który wysypać np. ziarna fasoli, by je obciążyły podczas pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Nadzienie:

• 250 ml wody
• sok wyciśnięty z 4 cytryn
• 160 g cukru
• 3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 50 g masła
• 3 żółtka

Mąkę, żółtka i sok z cytryny wymieszać. Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier, wodę i mieszaninę z żółtek. Mieszać aż masa zgęstnieje. Powstanie coś w rodzaju cytrynowego, gęstego kisielo-budyniu. Masę przestudzić i wyłożyć na wcześniej upieczony kruchy spód.

Beza:

• 3 białka
• 200g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier aż beza będzie lśniąca. Dodać mąkę i wymieszać do połączenia składników.

Bezę wyłożyć na masę cytrynową. Łyżką można zrobić ozdobne "czubki" i wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 20 minut aż beza zacznie się przyrumieniać.

Tarta z musem jeżynowym

Ostatnia propozycja na jeżynowy deser i zarazem chyba najlepsza ;) Delikatny, kremowy, puszysty i pełen smaku mus na długo pozostanie wam w pamięci. Całość jest naprawdę łatwa w przygotowaniu ale wymaga chwili cierpliwości przed skonsumowaniem... Uroki masy z żelatyną ;) Inspiracja stąd z moimi zmianami.

Ciasto (na formę o średnicy 26cm):

• 200g mąki
• 70g cukru pudru
• 130g masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatać do uzyskania jednolitej, zwartej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Po minimum 30 minutach rozwałkować i wyłożyć do wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą foremki. Palcami ciasto po dociskać do brzegów formy, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na wierzch wyłożyć papierem do pieczenie na który wysypać np. suchą fasolę, by obciążyć ciasto. Tak przygotowaną formę z ciastem włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 20 minut. Upieczony spód wystudzić.

Mus jeżynowy:

• 350g jeżyn
• 140g cukru
• 200g serka homogenizowanego waniliowego
• 500ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżeczki żelatyny

Na początku należy przygotować żelatynę, którą należy zalać odrobiną zimnej wody, wymieszać by napęczniała i dopiero wtedy zalać niewielką ilością wrzątku. Wymieszać do rozpuszczenia się. Jeżyny zmiksować, by powstała płynna masa. (Jeśli chcecie uniknąć pestek w musie, to zmiksowane jeżyny należy przetrzeć przez sitko). Do masy jeżynowej należy dodać cukier i serek wymieszać a na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę.

Śmietanę ubić na sztywno. Gdy będzie ubita dodać do niej masę jeżynową. Wymieszać, by powstała jednolita masa, którą należy wylać na wystudzony spód tarty. Schłodzić w lodówce min. 3h by masa dobrze stężała.

Tarta z borówkami

Sezon na borówki w pełni, czas na tartę ;) Delikatne, mięciutkie nadzienie z masy budyniowej z soczystymi koralikami borówek. Wypróbujcie koniecznie. Inspiracja z tej strony.

 

Ciasto:

• 200g mąki
• 70g cukru pudru
• 130g masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatać do uzyskania jednolitej, zwartej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Po minimum 30 minutach rozwałkować i wyłożyć do wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą foremki. Palcami ciasto po dociskać do brzegów formy, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na wierzch wyłożyć papierem do pieczenie na który wysypać np. suchą fasolę, by obciążyć ciasto. Tak przygotowaną formę z ciastem włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 20 minut.

W czasie gdy ciasto się piecze przygotujcie nadzienie:

Masa budyniowa:

• 330g śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 80g cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• aromat waniliowy - albo łyżeczka esencji, albo łyżka cukru waniliowego 
• 250g borówek

Wszystkie składniki (oprócz borówek) wymieszać aż składniki się dokładnie połączą. Czy może być coś prostszego? ;)

Na podpieczony spód wylać masę na nadzienie. Na wierzch wysypać równomiernie borówki. Wstawić do piekarnika na 180 stopni i piec ok 25 minut, aż masa budyniowa się zetnie. 

Smacznego!

mazurek snickersowy

Połączenie słodkiego karmelu i słonych orzeszków chodzi za mną od dawna. Tak więc pierwsza odsłona tego idealnego duetu. Od razu powiem - ciasto nie jest przesłodzone, nie zamula jednym kawałkiem, wręcz przeciwnie - robi ochotę na kolejny ;)

Ciasto:

• 350g mąki
• 50g cukru pudru
• 200g zimnego masła 
• 1 jajko
• 1 łyżka gęstej śmietany

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Rozwałkować (u mnie standardowa blaszka 24x39cm). Z resztek ciasta można zrobić dekoracje. Piec w temp. 180 stopni około 20-25minut. Ciasto ostudzić.

Masa:

• 220g masła orzechowego
• 300g masy kajmakowej (przepis na nią tutaj)
• ewentualnie 50g orzeszków solonych posiekanych (użyłam masła orzechowego z kawałkami orzechów więc dodawanie siekanych pominęłam).

Składniki wymieszać i wyłożyć na wcześniej upieczone ciasto.

polewa:

• 150g czekolady (u mnie 100g mlecznej i 50g gorzkiej)
• 70ml śmietany 30%

Połamaną czekoladę i śmietanę włożyć do miski umieszczonej nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Gdy czekolada się roztopi wymieszać do uzyskania jednolite masy. Polać nią mazurka.

Smacznego!

Tarta migdałowa z malinami

Tarta. Taki był plan na weekendowy wypiek. Ok, tarta tylko co dalej? Z pomocą przyszła mi książka "30 minut w kuchni" Jamiego Olivera i pomysł na tartaletki migdałowe. Inspiracja, inspiracją a swoje drobne zmiany wprowadziłam. Zamiast małych tartaletek zrobiłam jedną, dużą tartę :)

Kruchy spód doskonale uzupełnia miękkie nadzienie. Całość jest słodka ale nie zbytnio przesłodzona. Jeśli wolicie bardziej kwaskowy akcent użyjcie dżemu np. z czarnej porzeczki. Polecam.

Ciasto:

• 200g mąki
• 70g cukru pudru
• 130g masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatać do uzyskania jednolitej, zwartej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Po minimum 30 minutach rozwałkować i wyłożyć do wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą foremki. Palcami ciasto po dociskać do brzegów formy, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na wierzch wyłożyć papierem do pieczenie na który wysypać np. suchą fasolę, by obciążyć ciasto. Tak przygotowaną formę z ciastem włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie usunąć papier z fasolą i piec kolejne 5 minut.

Nadzienie:

• 4 łyżki dżemu malinowego
• 200g zmielonych migdałów
• 150g cukru
• 180g masła
• 1 łyżka mąki
• aromat migdałowy
• 2 jajka
• płatki migdałowe

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać po jednym jajku i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mąkę, aromat, migdały i wszystko mieszać do uzyskania jednolitej masy.

Dżem przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek.

Na upieczony spód z ciasta wykładamy dżem a następnie masę migdałową. Można udekorować płatkami migdałów. Całość piec w 180 stopniach 35 minut.

Mazurki chałwowo-orzechowe

Mazurek - u mnie w domu nie ma tradycji pieczenia tego typu ciast ze względu na jego słodycz. Jak mama usłyszała, że w tym roku przymierzam się do mazurka postawiła kilka warunków: "nie może być za słodki, nie może być z dżemem i bez dużej ilości lukru. Przepisy odpowiadające i jej wymaganiom i moim upodobaniom znalazłam dwa. Dziś przedstawiam pierwszy z nich. Rzeczywiście mazurek nie jest przesłodzony. Zmniejszyłam ilość cukru w masie w stosunku do oryginalnego przepisu. Dla wielbicieli chałwy - idealny :)

przed upieczeniem

Ciasto:

• 350g mąki
• 50g cukru pudru
• 200g zimnego masła 
• 1 jajko
• 1 łyżka gęstej śmietany

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Rozwałkować ( u mnie były to 3 kółka o średnicy 20cm, 18cm i 6cm). Z resztek ciasta można zrobić dekoracje. Piec w temp. 180 stopni około 20-25minut.

Składniki na masę chałwowo - orzechową:

• 200 g chałwy orzechowej
• pół szklanki śmietany kremówki 30%
• 100 g dowolnych orzechów (włoskie, laskowe bez skórki, fistaszki, pekany)
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu. Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia. Powstałą masę wylać na wystudzony spód, wyrównać.

Dodatkowo:

• 100g czekolady (u mnie mleczna)
• bakalie do wyboru.

Masę można udekorować roztopioną czekoladą wg uznania. Wierzch posypać pokruszonymi orzechami lub ułożyć bakalie we wzorki.

 
 
Smacznego!