Pełnoziarnista szarlotka bez cukru

Ciasto powstało z potrzeby, zarówno tej łakomstwa, by zjeść coś słodkiego, własnego wypieku ale też tej zdrowotnej czyli by nie podnosiło poziomu cukru i insuliny. Pierwowzorem tego przepisu jest przepis na moją ulubioną szarlotkę, której słodycz pochodzi z bezy, która przełamuje kwaskowe, jabłkowe nadzienie i którą wieńczy bardzo kruchy i sypki wierzch. Postanowiłam, go przerobić tak, by był dozwolonym deserem.

 

Składniki na blachę o wymiarach 25x35cm:

Ciasto:

• 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1850
  
• 200g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
• 200g mąki owsianej
  
• 375g masła
• 6 żółtek
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę. Podzielić ciasto na 2 części. Ciasto najlepiej włożyć do zamrażarki na min. 1h (dobrze zmrożone będzie się lepiej ścierało). W tym czasie można przygotować jabłka.

Składniki na farsz:

• 2 kg jabłek (antonówka, szara reneta)
  
• cynamon
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka ksylitolu/erytrytolu (opcjonalnie)
  

Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub pokroić w niewielkie kawałki. Dusić razem z sokiem z cytryny i cynamonem aż owoce zmiękną i część soku odparuje. Jeśli masa jest bardzo kwaśna można troszkę dosłodzić erytrytolem lub ksylitolem

Beza:

• 6 białek
• 180g ksylitolu
  
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo wsypywać ksyitol i na końcu mąkę i ocet, cały czas mieszając. Powstanie sztywna, lśniąca bezowa masa.

Wszystkie składniki przygotowane, czas składać ciasto.

1 część ciasta zetrzeć na tarce, rozkładające je równomiernie na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową, na jabłka masę bezową. Na bezę zetrzeć drugą część ciasta również równomiernie rozkładając je na całej powierzchni. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok 50-60 minut. Grzanie góra i dół. 

Smacznego!

Szarlotka "przysmak warecki"

W mojej okolicy jest cukiernia gdzie szarlotka ta robi ogromną furorę. Blachy świeżo upieczonego ciasta znikają w ekspresowym tempie a wieści o tym smakołyku, rozprzestrzeniają się szybciej niż grypa jesienią. Postanowiłam więc upiec to cudo w domu. Po degustacji oryginału myślałam, że spód jest biszkoptowy ale próba z biszkoptowym spodem daleka była od wersji oryginalnej. Tak więc przedstawiam wersję 2.0 ;) Spód z ciasta ucieranego, całe połówki jabłek i kruche ciasto na wierzchu obficie posypane cukrem pudrem. Moja wersja przysmaku wareckiego, którą możecie zrobić u siebie w domu :) 

 

Składniki na spód: (blacha 27x35cm)

• 150g masła
• 150g mąki pszennej
• 120g cukru
•  3 jajka
• 30g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać do miski i wymieszać. W innej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, cały czas mieszając dodawać po jednym jajku dokładnie łącząc je z masą maślaną. Do masy z jajkami dodać wymieszane mąki i krótko wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy i piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Kruche ciasto:

• 100g masła
• 200g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80g cukru
• ewentualnie 1 łyżka śmietany 18%

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Jeśli byłoby zbyt suche i nie chciało się lepić, można dodać łyżkę śmietany i ponownie zagnieść. Wstawić do lodówki.

Jabłka:

• 6 jabłek (koniecznie z odmian nadających się na szarlotkę np: boiken, szara reneta,
  antonówka) 
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej (np. do piernika)

 Jabłka obrać, przekroić na pół i delikatnie wydrążyć gniazda nasienne. Tak przygotowane skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
Połówki jabłek pokroić i plastry i układać na upieczonym spodzie. Cynamon wymieszać z przyprawą i posypać ułożone jabłka.

Kruche ciasto rozwałkować na wielkość blachy, delikatnie przenieść na jabłka i całość wstawić do piekarnika na ok 50 minut aż kruche ciasto się zrumieni.

Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia. Wystudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego.

Szarlotka z bezą na kruchym cieście dla gości

Jakby to opisać... Jesz kawałek i ze ślinotokiem myślisz o kolejnym...Mimo najedzenia, ręka sięga po jeszcze jedną porcję... Bardzo kruche, delikatne ciasto, polskie cudowne jabłuszka i beza. Nie da się tego opisać, to po prostu trzeba zrobić i zjeść! Mam swoją teorię, że skoro jabłka są zdrowe a w szarlotce dużo jabłek to znaczy, że i ciasto jest zdrowe ;) Tak sobie będę tłumaczyć fakt, że ciasto to zagości u mnie 2 razy w ciągu niespełna 2 tygodni :) Fantastyczna propozycja na wizytę gości bo to niby szarlotka ale taka troszkę inna. A goście? Goście będą zachwyceni i gwarantuję, że nie będą chcieli wyjść bez kawałka "na wynos".

Składniki na to szarlotkowe cudo na blachę o wymiarach 25x35cm:

Ciasto:

• 600g mąki
• 375g masła
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę. Podzielić ciasto na 2 części. Ciasto najlepiej włożyć do zamrażarki na min. 1h (dobrze zmrożone będzie się lepiej ścierało). W tym czasie można przygotować jabłka.

Składniki na farsz:

• 2 kg jabłek
• cukier
• cynamon
• sok z połowy cytryny
• opcjonalnie łyżka bułki tartej 

Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub pokroić w niewielkie kawałki. Dusić razem z sokiem z cytryny, cukrem i cynamonem aż owoce zmiękną i część soku odparuje. Jeśli masa jest mocno wilgotna i podchodząca sokiem dodać bułkę tartą która zwiąże sok. 

Ja jesienią przygotowuję jabłka do szarlotki i wekuję w słoikach. Do tego ciasta zużyłam dwa średniej wielkości słoiki (ok 1,5l pojemności miały razem)

Beza:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo wsypywać cukier i na końcu mąkę, cały czas mieszając. Powstanie sztywna, lśniąca bezowa masa.

Wszystkie składniki przygotowane, czas składać ciasto.

1 część ciasta zetrzeć na tarce, rozkładające je równomiernie na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową, na jabłka masę bezową. Na bezę zetrzeć drugą część ciasta również równomiernie rozkładając je na całej powierzchni. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok 50-60 minut. Grzanie góra i dół.

Smacznego!

 http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki