niedziela, 10 stycznia 2021

Drożdżowe ślimaki z orzechami/migdałami/makiem

Drożdżówki w których się zakochałam i które goszczą u mnie w kolejnych odsłonach. Zmieniam rodzaje farszu i za każdym razem jest pysznie. Pierwsze były z nadzieniem orzechowym jak w oryginalnym przepisie z którego korzystam. Kolejne pojawiły się ślimaki z makiem, na świątecznym stole, zamiast tradycyjnego makowca. Najświeższa propozycja to dwa rodzaje nadzienia, które jeszcze pachną mi za plecami. Także zapraszam wszystkich fanów drożdżowych wypieków, może zakochacie się w nich tak jak ja.

 

Ciasto:

  • 250ml ciepłego mleka
  • 30g świeżych drożdży
  • 50g cukru
  • 1 jajko
  • 500g mąki pszennej
  • 60g miękkiego masła

Zaczynam zawsze od rozczynu, bo to daje mi informacje czy drożdże ruszą. Do ciepłego mleka dodaj drożdże i 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na ok 10 minut. Po tym czasie powinny urosnąć i na wierzchu pojawi się taka pianka - to znak, że drożdże działają i że ciasto będzie rosło.

Do miski dodaj pozostałą mąkę i cukier, jajko i masło oraz wcześniej przygotowany rozczyn, mieszaj wszystko, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę. Można oczywiście użyć miksera z końcówką do ciast drożdżowych. Gotowe ciasto włóż do miski, przykryj ją czystą ściereczką i dostaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie powinno co najmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Farsz orzechowy:

  • 200g orzechów (mogą to być wasze ulubione albo mix. u mnie były to migdały, laskowe, włoskie i nerkowce po 50g każdych)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu
  • 60g cukru

Orzechy należy zmielić. Do zmielonych dodać pozostałe składniki i wymieszać. Wyjdzie gęsta pasta.

Wyrośnięte ciasto przełóż na, posypany mąką, blat. Rozwałkuj je na duży prostokąt, mniej więcej o wymiarach 40x50cm. Rozsmaruj na nim równomiernie orzechową pastę na całej powierzchni ciasta zostawiając 1cm brzeg u góry rozwałkowanego prostokąta. Zacznij zawijać krótszy bok od siebie ku górze. Ten 1cm brzeg nieposmarowanego ciasta pozwoli się naszej roladzie skleić. 


Aby bułki wyszły mniej więcej tej samej grubości zaznacz delikatnie nożem połowę rolady, obie połówki też podziel na pół. Powstaną 4 części. Każdą z nich podziej na 4 plastry, odkrajając je delikatnie nożem. 

Przygotuj blachę (piekłam te bułki w różnych i najlepiej sprawdza mi się blacha z piekarnika)*, wyłóż ją papierem do pieczenia, przełóż pokrojone plastry, kładąc po 4 w każdym rzędzie. przykryj je ściereczką i pozwól wyrastać ok 20 minut. 

 

Bułeczki przed i po wyrośnięciu

Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Wstaw blachę z wyrośniętymi bułeczkami i piecz ok 20-25minut. Trzeba pilnować bo czas pieczenia zależy od piekarnika. Bułeczki powinny być złociste.

Teoretycznie bułki gotowe, ja lubię je polukrowane, więc czekam, aż przestygną i wtedy lukruję.

Lukier:

  • 5 łyżek cukru pudru
  • 2-3 łyżki wody

Do cukru pudru dodaj 2 łyżki wody, wymieszaj, jeśli trzeba bo masa jest zbyt gęsta, dodaj kolejną łyżkę wody. Powstanie półpłynny lukier, który łyżką wylewaj na bułki.

 

*Jak widać na zdjęciach, robiłam próby w różnych wielkościach blach, jednak dzieląc ciasto na mniej części bułki były w mojej ocenie zbyt wysokie/grube. 

bułeczki z orzechowym nadzieniem

 

Inne propozycje farszu:

Migdałowy - dałam 200g mielonych migdałów i aromat migdałowy

Cynamonowy - 7 czubatych łyżek cukru+ 2 łyżki cynamonu - wymieszać. Dodatkowo 40g masła roztopić i rozprowadzić je na rozwałkowanym cieście. Wtedy posypać całość cukrem z cynamonem i lekko docisnąć do ciasta.

Bułeczki z migdałami i kilka cynamonek

 

Makowy - puszkę masy makowej (szukać takich z dobrym składem) do takiej masy zawsze dodaję posiekane orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.


Smacznego