Tarta z musem jeżynowym

Ostatnia propozycja na jeżynowy deser i zarazem chyba najlepsza ;) Delikatny, kremowy, puszysty i pełen smaku mus na długo pozostanie wam w pamięci. Całość jest naprawdę łatwa w przygotowaniu ale wymaga chwili cierpliwości przed skonsumowaniem... Uroki masy z żelatyną ;) Inspiracja stąd z moimi zmianami.

Ciasto (na formę o średnicy 26cm):

• 200g mąki
• 70g cukru pudru
• 130g masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatać do uzyskania jednolitej, zwartej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Po minimum 30 minutach rozwałkować i wyłożyć do wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą foremki. Palcami ciasto po dociskać do brzegów formy, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na wierzch wyłożyć papierem do pieczenie na który wysypać np. suchą fasolę, by obciążyć ciasto. Tak przygotowaną formę z ciastem włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 20 minut. Upieczony spód wystudzić.

Mus jeżynowy:

• 350g jeżyn
• 140g cukru
• 200g serka homogenizowanego waniliowego
• 500ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 3 łyżeczki żelatyny

Na początku należy przygotować żelatynę, którą należy zalać odrobiną zimnej wody, wymieszać by napęczniała i dopiero wtedy zalać niewielką ilością wrzątku. Wymieszać do rozpuszczenia się. Jeżyny zmiksować, by powstała płynna masa. (Jeśli chcecie uniknąć pestek w musie, to zmiksowane jeżyny należy przetrzeć przez sitko). Do masy jeżynowej należy dodać cukier i serek wymieszać a na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę.

Śmietanę ubić na sztywno. Gdy będzie ubita dodać do niej masę jeżynową. Wymieszać, by powstała jednolita masa, którą należy wylać na wystudzony spód tarty. Schłodzić w lodówce min. 3h by masa dobrze stężała.

Jeżyny i maliny pod chrupiącą kruszonką

Sezon jeżynowy w pełni, czas na owoce pod chrupiącą kołderką. Kwaskowe owoce pod słodką kruszonką złożoną z płatków owsianych, migdałowych oraz ziaren słonecznika. Mówiłam że będzie chrupiąco ;) Poezja smaku łatwiutka i szybka do zrobienia. Przepis z książki "Nigella ekspresowo" Nigelli Lawson.

składniki

• 150g masła
• 90g płatków owsianych
• 80g płatków migdałowych
• 80g łuskanego słonecznika
• 100g mąki pszennej
• cynamon - wg uznania
• 120g cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• ok 500-600g owoców (u mnie były to jeżyny i maliny)

Owoce wsypać do żaroodpornego naczynia. Na owoce wysypać mąkę ziemniaczaną (podczas pieczenia z sokiem wypływającym z owoców stworzy wyśmienity sos). Masło roztopić - w garnuszku lub w miseczce w mikrofalówce. W  innej misce wymieszać pozostałe składniki: płatki migdałów, płatki owsiane, słonecznik, mąkę pszenną, cukier, cukier waniliowy, cynamon. Roztopione masło wlać do suchych składników i wymieszać. Powstałą masę wyłożyć na owoce. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok 25-30 minut aż kruszonka się zrumieni. 

Jeżyny w galaretce z wina

Po urlopowej przerwie powrót akurat na jeżyny, które hurtowo oblegają ogrodowe krzaczki. Deser zrobił furorę. Galaretka idealna na upalne dni, słodka, pijana a jeżyny idealnie ją uzupełniają. W szerokich kieliszkach prezentuje się okazale i wykwintnie w dodatku deser jest naprawdę łatwy i szybki w przygotowaniu. Jeśli chcecie kogoś zaskoczyć nieszablonowym deserem to zdecydowanie polecam. W oryginalnym przepisie z książki "Nigella ekspresowo"  autorka użyła muscatu - słodkiego białego wina, ja posiadałam jedynie półwytrawne dlatego użyłam więcej cukru. Deser na pewno do powtórzenia :)

składniki na ok 6 porcji:

• 625ml białego wina 
• 125ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 150g cukru
• 4 czubate łyżeczki żelatyny
• ok 25-30 sztuk jeżyn

Wino, cukier, sok z cytryny i wodę podgrzać aż cukier się rozpuści. Żelatynę zalać dwoma łyżkami zimnej wody, wymieszać by napęczniała i dodać 4-5 łyżek gorącego wina, by się rozpuściła. Do żelatyny można dodać jeszcze 3-4 łyżki wina by uzyskać płynną konsystencję, którą należy wlać do ciepłego wina i  dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia. 

Do szklanych pucharków lub kieliszków włożyć po kilka jeżyn, zalać jeszcze ciepłym winem i odstawić w chłodne miejsce, by galaretka stężała. Podawać schłodzone.