Bananowo-czekoladowa rozkosz

Tak, dziś namawiam wszystkich do grzechu. I to nie byle jakiego - bo czekoladowego! Bananowe muffinki z czekoladową koroną. Dzięki bananom muffinki są niesamowicie wilgotne, nie za słodkie z delikatnym smakiem bananów w tle. I tak jak najlepszymi przyjaciółmi kobiety są diamenty, tak banany kochają czekoladę - z wzajemnością zresztą ;) Połączenie idealne. Potraficie się oprzeć...? Tak myślałam :) Przepis na muffinki - mój, przepis na krem - stąd.

 

Składniki na 18 sztuk muffinek:

• 250g mąki
• 100g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 duże dojrzałe banany
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju (70g)

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Mokrą masę wlewamy do sucych składników i chwilę mieszamy do połączenia składników. Masą napełniamy papilotki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Dekoracja

• 250ml śmietany kremówki
• 250g czekolady (gorzkiej, mlecznej lub mix)

Śmietanę podgrzewamy na małym ogniu, gdy niemal zacznie wrzeć zestawiamy z ognia, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia masy*. Gęstą masę przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy przestudzone już muffinki.

*Jeśli używacie czekolady gorzkiej masa zgęstnieje sama, bez żadnych problemów. Jeśli jednak pomieszacie mleczną i gorzą czekoladę lub użyjecie tylko mlecznej masa sama nie stężeje - w takim wypadku po schłodzeniu masy trzeba ją ubić (tak jak ubijacie śmietanę lub białka na pianę).




Smacznego! :)

 

Migdałowy tort bezowy z czekoladowym i ajerkoniakowym kremem

Po świątecznych wypiekach zostało mi sporo niewykorzystanych białek. Tort bezowy chodził za mną już od jakiegoś czasu, zawsze jednak go odwlekałam. Kremy i ich połączenie wymyśliłam sama (a przynajmniej nie dotarłam do przepisu, który by to połączenie wykorzystywał). Przepis na bezy wykorzystałam stąd, nieco go jednak modyfikując. Wielką fanką tortów bezowych jednak nie zostałam. Smak to w zasadzie kremy, gdzieś w tle delikatny posmak i chrupanie bezy.

Składniki na 3 bezy o średnicy 24cm:

• 6 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mielonych migdałów
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka z solą ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną cały czas mieszając. Beza ma być sztywna i lśniąca. Na koniec dodajemy migdały i delikatnie mieszamy łyżką, aby beza nie opadła. Masę dzielimy na 3 blaty i wykładamy na blachy do pieczenia formując koła (warto na papierze do pieczenia odrysować sobie najpierw koła odpowiedniej wielkości). Piec (suszyć) w temperaturze 135 stopni ok 80 minut (jeśli ktoś woli bezy ciągnące, wilgotne w środku suszenie należy skrócić).

Składniki na krem ajerkoniakowy:

• 150g miękkiego masła
• 150ml ajerkoniaku
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie  składniki wymieszać na jednolitą masę.

Składniki na krem czekoladowy:

• 250g serka mascarpone
• 250ml śmietany kremówki
• 200g czekolady (u mnie 150g mlecznej i 50g gorzkiej)
• ewentualnie cukier puder

Czekolady roztopić w kąpieli wodnej. Gdy przestygnie wymieszać ją z serkiem. Śmietanę ubić na sztywno, dodać do niej masę czekoladową. Jeśli trzeba można dosłodzić. 

Na pierwszy blat wykładamy połowę kremu czekoladowego, na to kładziemy drugi blat, krem ajerkoniakowy, trzeci blat bezowy i na wierzch reszta kremu czekoladowego. Dekorować dowolnie - u mnie to pokruszone bezy.

Smacznego :)

Pieczony boczek

Nie ma to jak własnoręcznie przygotowana wędlina. Wiadomo z czego, czym doprawiona  i  że nie zawiera żadnych E, polepszaczy, aromatów itp. Do tego ten zapach...

Składniki

• ok 2kg ładnego boczku - cienkiego, aby móc go zwinąć
• Vegeta
• Czosnek (granulowany lub świeży)
• majeranek

Boczek nacieramy przyprawami, zostawiamy z lodówce ok 24h. Po tym czasie boczek ciasno zwijamy, zabezpieczając go nitką na całej długości tak, by podczas pieczenia się nie rozwinął.

Wkładamy do rękawa do pieczenia i w temperaturze 200 stopni pieczemy ok 2h. 

Kroimy po wystudzeniu. Podajemy z ulubionymi dodatkami - u mnie z musztardą.

Smacznego :)

muffinki z kawałkami czekolady

Muffinka - już sama nazwa powoduje ślinotok, jak jeszcze dodamy, że z czekoladą... mmm czy może być coś lepszego? Inspiracja? Oczywiście stąd :)

Składniki na 24 szt:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody 
• 250g czekolady (w zależności od upodobań może być to mleczna, gorzka, biała albo wszystkie jednocześnie) lub groszków czekoladowych 
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 łyżeczki kakao

W jednym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki, w drugim wszystkie mokre. Łączymy masy wlewając mokre składniki do suchych, dodajemy pokrojoną czekoladę. Mieszamy tylko do połączenia składników. Ciastem wypełniamy papilotki i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut.

naleśniki z bananami i mascarpone

Danie w sam raz na weekendowe śniadanie :)  Każdy ma jakiś przepis na naleśniki, kwestia smaku to kwestia dodatków. Dziś proponuję takie zestawienie.

Składniki:
kilka naleśników
2 banany
250g serka mascarpone
1-2 łyżki miodu
na wierzch: kakao lub gorzka czekolada.

Serek mieszamy z miodem. Serek powinien być słodki - dodać taką ilość miodu jaka nam odpowiada. Banany pokroić w plasterki, ułożyć na naleśniku, na wierzch położyć serek. Złożyć, posypać kakao lub czekoladą.

Smacznego :)

Realizacja zamówień

Do odważnych świat należy i akurat Ci odważni zamówili świąteczne ciacha właśnie u mnie :) Oto przegląd smakowitości upieczonych w czwartek i piątek, a które właśnie dzisiaj opuściły moje skromne progi.

 A były to:

• Mini serniczki z sosem cytrynowym (lemon curd) w ilości 36 szt.
• Parzona babka piaskowa
• Ule orzechowe i migdałowe w ilości 60 szt.
• Sernik królewski

Wszystkim bardzo dziękuję za zaufanie :)

Mazurki chałwowo-orzechowe

Mazurek - u mnie w domu nie ma tradycji pieczenia tego typu ciast ze względu na jego słodycz. Jak mama usłyszała, że w tym roku przymierzam się do mazurka postawiła kilka warunków: "nie może być za słodki, nie może być z dżemem i bez dużej ilości lukru. Przepisy odpowiadające i jej wymaganiom i moim upodobaniom znalazłam dwa. Dziś przedstawiam pierwszy z nich. Rzeczywiście mazurek nie jest przesłodzony. Zmniejszyłam ilość cukru w masie w stosunku do oryginalnego przepisu. Dla wielbicieli chałwy - idealny :)

przed upieczeniem

Ciasto:

• 350g mąki
• 50g cukru pudru
• 200g zimnego masła 
• 1 jajko
• 1 łyżka gęstej śmietany

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Rozwałkować ( u mnie były to 3 kółka o średnicy 20cm, 18cm i 6cm). Z resztek ciasta można zrobić dekoracje. Piec w temp. 180 stopni około 20-25minut.

Składniki na masę chałwowo - orzechową:

• 200 g chałwy orzechowej
• pół szklanki śmietany kremówki 30%
• 100 g dowolnych orzechów (włoskie, laskowe bez skórki, fistaszki, pekany)
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu. Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia. Powstałą masę wylać na wystudzony spód, wyrównać.

Dodatkowo:

• 100g czekolady (u mnie mleczna)
• bakalie do wyboru.

Masę można udekorować roztopioną czekoladą wg uznania. Wierzch posypać pokruszonymi orzechami lub ułożyć bakalie we wzorki.

 
 
Smacznego!

Calzone

Calzone czyli włoski pieróg. Nadzienie może być dowolne, ze składników jakie najbardziej lubimy.  Bardzo fajny pomysł na obiad. Przepis znaleziony tu.

Składniki na 4 calzone


ciasto:

• 500g maki pszennej
• 40g świeżych drożdży
• szklanka ciepłej wody
• 1 jajko
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru

nadzienie:

• puszka krojonych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• mała cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta soli
• 250g mozzarelli
• 20 oliwek
• 3 pieczarki
• 100g szynki szwardzwaldzkiej

Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem, odstawić w ciepłe miejsce. Mąkę i sól przesiać do miski, dodać drożdże, jajko i oliwę. Wyrabiać w misce około 5 minut do uzyskania kuli gładkiego ciasta. Tak przygotowane odłożyć na godzinę w ciepłe miejsce. W międzyczasie poddusić pomidory z solą, oliwą, posiekanym czosnkiem, pokrojoną w  kostkę cebulą i ziołami prowansalskimi - do odparowania płynu.

 Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części - każdą rozwałkować na okrągłe, dość cienkie placki. Na połowy obu placków nałożyć sos pomidorowy, ser, pieczarki, szynkę i oliwki. brzegi ciasta posmarować wodą, złożyć na pół i zlepić.

Tak przygotowane calzone posmarować z wierzchu oliwą, ułożyć na posmarowaną oliwą blachę/lub na papier do pieczenia i piec w nagrzanym do 230 stopni piekarniku przez około 30 minut (aż będą rumiane).

Pierwsze dekoracje z masy cukrowej

 

 

Domowy Baileys

Przepis błyskawiczny - zrobienie domowego Baileysa zajmuje ok 7-10 minut (jeśli używamy gotowej masy kajmakowej). Jednak, aby się cieszyć smakiem należy mieć duuuużo cierpliwości - po wymieszaniu należy o nim zapomnieć na co najmniej 2 dni. Tak, to przepis dla cierpliwych albo zapominalskich :) Przepis znaleziony tu

Składniki:

• 0,4 -0,5 l wódki ( w zależności od tego jak mocny likier chcecie otrzymać)
• 1 puszka gotowej masy kajmakowej (lub puszka mleka skondensowanego słodzonego gotowanego ok 2h)
• 0,5 szklanki śmietany kremówki 
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Kawę zaparzyć w niewielkiej ilości wrzątku. Wódkę, kajmak, śmietanę i kawę dokładnie wymieszać. W przypadku grudek - najlepiej całość przetrzeć przez sitko. Gotowy likier odstawić na 2-3 dni, aby wszystkie smaki się dobrze przegryzły.

Smacznego :)

Bułki pszenne z ziemniakami

Świeże pachnące bułeczki na śniadanie? Czemu nie :) Jeśli jeszcze będą to puszyste, mięciutkie i długo utrzymujące świeżość wypieki, to tym bardziej, aż chce się je upiec. Zatem do dzieła! Przepis podpatrzony tu.

 

Składniki na 20 bułek:

• 550 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli
• 55 g miękkiego masła
• 175 g ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków (zimnych)
• 3 łyżeczki suchych drożdży (około 10 g) lub 20 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 jajko, roztrzepane
• 125 ml ciepłego mleka
• 150 ml ciepłej wody

Ze świeżych drożdży najpierw należy zrobić rozczyn łącząc je z ciepłym mlekiem i cukrem. 

W naczyniu wymieszać mąkę, sól, dodać masło. Dodać rozgniecione ziemniaki, łącząc wszystko stopniowo z mąką, następnie wsypać/wlać drożdże i cukier. Dodać jajko, mleko i wodę, wszystko zagnieść by otrzymać miękkie ciasto. Wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne. 

Autorka poleca umieścić gotowe ciasto na 15h w lodówce do podwojenia objętości. Ja tyle cierpliwości nie mam i zostawiam ciasto w temp. pokojowej. Po około 2-3h ciasto ładnie podwaja objętość. 

Po tym czasie wyjąć ciasto na powierzchnię oprószoną mąką i wyrobić. Zostawić do ponownego podwojenia objętości w ciepłym miejscu na około 1,5 - 2 godziny.

Ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką i podzielić na 20 (u mnie wyszło 16 bułeczek) równych części, z których uformować bułeczki. Kłaść je na blaszce oprószonej mąką w większych lub mniejszych odstępach (wtedy się zetkną podczas pieczenia). Pozostawić na 30 minut do napuszenia i wyrośnięcia.

Piec około 15 minut w temperaturze 220ºC.

 

 

Tort a'la tiramisu

Tortowa wersja przepysznego włoskiego deseru. Na pieczonym biszkopcie zamiast gotowych ciastek. Krem smakiem i aromatem jak najbardziej przypomina ten z oryginalnego deseru. Całość z delikatnym aromatem kawy i amaretto. Naprawdę polecam. Delikatna modyfikacja przepisu znalezionego tu

Biszkopt:

• 100 g masła
• 2 jajka
• 170 g cukru
• 180 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mleka

Krem:

• 4 żółtka
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 500 g sera mascarpone
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 100 ml wody
• 3 łyżki likieru amaretto
• 300 ml śmietany kremówki

Dodatkowo:

• kakao do posypania

Biszkopt:

Formę o średnicy 22 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem i posypać bułką tartą. 

Stopić i ostudzić masło.Ubić jajka z cukrem. Najlepiej ustawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli. 

Następnie zdjąć miskę z ognia i miksować jeszcze przez kilka minut, aż masa się ostudzi, będzie puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.

Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. 

Przelać do przygotowanej formy. Piec przez 25 - 30 minut w 175 stopniach w dolnej części piekarnika aż wierzch się zrumieni (u mnie piekło się 50 minut). 

Ostudzić, wyjąć z formy i przekroić na 3 cienkie blaty.

Krem:

Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w przypadku jajek, najpierw na parze). Wymieszać z serem mascarpone. 

Kawę zaparzyć wrzątkiem, dodać likier. 

Śmietanę ubić na sztywny krem i wymieszać z masą mascarpone.

Ułożyć pierwszy blat na dnie formy (dno wyłożyć papierem do pieczenia). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu powinien być krem z mascarpone.

Kakao przesiać przez sitko nad tortem. Tort wstawić do lodówki.

Orzechowe ule z ajerkoniakowym nadzieniem

Foremka do uli już od dłuższego czasu czekała na użycie. Gdy już się zdecydowałam długo szukałam odpowiedniego przepisu. Zdecydowałam się na ule orzechowe, czyli te najbardziej klasyczne z ajerkoniakowym nadzieniem. Jeśli jesteście fanami ajerkoniakowych polew do lodów, to to nadzienie na zawsze już pozostanie w waszej kuchni - jako dodatek do deserów lub nadzienie do ciasteczek, babeczek itp. Wiele przepisów jako "denek" do uli wykorzystuje biszkopty lub wafle - ja zdecydowałam się na spody z kruchego ciasta. Naprawdę polecam ten wariant, jest bardziej pracochłonny, ale połączenie smaków i struktur w gotowym ulu jest nieziemskie.

Składniki na około 35 uli:

Ciasto

• 140g mąki
• 100g masła
• 40g cukru pudru
• 1 żółtko

Wszystkie składniki łączymy, krótko wyrabiając. Gotową masę owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.  Po schłodzeniu ciasto rozwałkować i wycinać kółeczka wielkości spodu ula. Piec w 180°C 10-15 minut.

Masa na ule:

• 250g zmielonych orzechów 
• 200g cukru pudru (następnym razem dam mniej bo wyszły bardzo słodkie)
• 1 jajko

Orzechy mielimy ( ja użyłam już zmielonych dostępnych w sklepach np w Lidlu) łączymy z cukrem i jajkiem. Wyjdzie gęsta masa. Można wstawić do lodówki i w między czasie zrobić nadzienie lub od razu formować ule za pomocą specjalnej foremki. Jeśli ule nie chcą wychodzić z foremki polecam delikatnie posmarować ją masłem.

Nadzienie:

• 50g cukru pudru
• 50g ajerkoniaku
• 50g masła

Wszystkie składniki mieszamy, ucieramy na jednolitą masę. Można wstawić do lodówki by trochę stężało. 

Po ulepieniu uli, nadziewamy je i na spód przyklejamy denko z kruchego ciasta. 

Gotowe ule trzymamy w lodówce.

Smacznego :)

Babka waniliowa parzona

Bardzo puszysta i delikatna babka. Smak można urozmaicić różnymi dodatkami, zapachami wg uznania. Inspiracja z tej strony.

Składniki na formę z kominem o Ø 22cm:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• ½ szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła lub margaryny
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy

Wykonanie:

Całe jajka ubić z cukrem na puszysty, bladożółty krem. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia, masło lub dobrą margarynę podgrzać do rozpuszczenia. Do ubitych jajek wsypać mąkę i od razu wlać gorące masło, miksować przez chwilkę do połączenia się składników, dodać wanilię.

Formę na babkę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą, wlać ciasto, wstawić do zimnego piekarnika. Nastawić temperaturę na 180ºC, piec 40-45 minut (moja piekła się ok 55 minut). Od razu po upieczeniu wyciągnąć z formy, przestudzić i dekorować.

U mnie dekoracja to lukier królewski:

• 1 białko
• 1 i 1/2 szkanki cukru pudru (około)
• kilka kropel aromatu cytrynowego

Do białka dodawać po trochu cukier dokładnie go rozcierając. Dosypywać i ucierać, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodać zapach, wymieszać i gotowe.

 

Przepis do akcji: