Sernik z kruchym ciastem

Taka inna wersja sernika z bardzo kruchym i delikatnym ciastem. Kto robił szarlotkę z bezą ten wie o czym mówię. Do sernika wykorzystałam to samo kruche ciasto :) Całość jest bardzo dobrze wyważona, sernik jest słodki, wilgotny a ciasto niemalże bez cukru, bardzo sypkie idealnie go uzupełnia. Warto wypróbować :) Pomysł mój własny

Składniki na ciasto o wymiarach 25x35cm:

• 600g mąki
• 375g masła
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę. Podzielić ciasto na 2 części. Ciasto najlepiej włożyć do zamrażarki na min. 1h (dobrze zmrożone będzie się lepiej ścierało).

Masa serowa:

• 1kg sera białego na sernik lub trzykrotnie zmielonego
• 250g masła
• 250g cukru
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy
• 4 łyżeczki kaszy manny
• 1  łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Całe jajka porządnie ubić mikserem z cukrem i masłem, do napowietrzonej masy dodać budyń, kaszę, esencję waniliową i proszek do pieczenia. Po wymieszaniu stopniowo dodawać ser, cały czas dokładnie mieszając.  

Na dno wyłożonej papierem do pieczenia blachy, należy zetrzeć połowę kruchego ciasta i równomiernie rozłożyć (doradzam podpiec spód przez ok 10 minut w nagrzanym piekarniku, w innym wypadku może się zdarzyć niewielki zakalec na spodzie gdy namoknie on od masy serowej)*

Na spód wylać masę serową na której wierzch należy zetrzeć drugą część ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 60 minut. Pozostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

*na drugi raz sama posłucham swoich rad i spód podpiekę ;) Niestety za pierwszym razem tego nie zrobiłam czego efekt widać na zdjęciach.

Tarta/mazurek z orzechami w karmelu

Chrrrupiące połączenie i taaakie dobre :) Ciasto, orzeszki i karmel, duuużo karmelu. Jeśli lubicie podjadać, zróbcie nadzienie z 1,5 porcji, bo zabraknie wam potem do tarty ;) Takie nadzieni można wykorzystać do zrobienia Wielkanocnego mazurka. Całe ciasto wychodzi bardzo słodkie, następnym razem zrobię spód do tarty bez cukru. Inspiracja z gazety "Gotuj krok po kroku"

Ciasto:

• 200g mąki
• 100g masła
• 100g cukru (kolejnym razem pominę)
• 1 jajko
• szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na jednolite, gładkie ciasto i włożyć na chwilę do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach  wyłożyć na nie arkusz papieru do pieczenia na który wysypać np. ziarna fasoli, by je obciążyły podczas pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. 

Nadzienie:

• 300g cukru
• 200ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka masła
• 400g orzeszków ziemnych (u mnie 200g solonych i 200g niesolonych)

Cukier wsypać do garnuszka i rozpuścić. Do powstałego karmelu powoli dolewać śmietanę i mieszać aż całość będzie jednolita i gładka. Na koniec dodać łyżeczkę masła i mieszać aż się rozpuści. Do masy wrzucić wszystkie orzechy i wymieszać by wszystkie pokryły się karmelem. Wyłożyć na podpieczony i przestudzony spód. W przepisie podawali aby ciasto odstawić na noc, zapewne do przegryzienia się składników, niestety u mnie nocy nie doczekała bo zniknęła w mgnieniu oka ;)

tarta kajmakowa z solonymi orzeszkami

czyli rozpusta w najsmaczniejszym wydaniu. To coś między ciastem milionera a snickersem. Niesamowicie uzależnia mimo, że po każdym kawałku mówimy sobie już dosyć to sięgamy po następny ;) Ale czemu się tu dziwić skoro mamy tu pyszne toffi, czekoladę i chrupiące, przełamujące słodycz, solone orzeszki? A w dodatku jest tak łatwa i szybka w przygotowaniu. Powodzenia w ćwiczeniu silnej woli...

 Składniki na ciasto:

• 200g mąki
• 100g masła
• 1 jajko
• mała szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść. Powstanie jednolita kulka ciasta, którą należy włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkować, wyłożyć nim wcześniej wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą, formę do tarty. Nakłuć widelcem, położyć arkusz papieru do pieczenia na cieście i wysypać na niego np. suche ziarna fasoli. To obciąży ciasto podczas pieczenia i zapobiegnie jego wybrzuszaniu się. Piec ok 20 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym czasie można zdjąć papier z fasolkami i podpiec jeszcze 5 minut.

Spód wystudzić.

Nadzienie:

• 300g masy kajmakowej
• 150g czekolady (u mnie 100g mlecznej i 50g gorzkiej)
• 2-3 łyżki masła
• 200g solonych orzeszków ziemnych

Kajmak wyłożyć na upieczony spód, wyrównać i wstawić do lodówki. Czekoladę połamać na kawałki, dodać masło i całość umieścić w misce nad garnuszkiem z wrzącą wodą. Gdy czekolada zacznie się topić, mieszać aż połączy się z masłem na jednolitą masę. Tak przygotowaną polewę wylać na warstwę kajmakową. Na jeszcze ciepłą czekoladę wyłożyć równomiernie solone orzeszki. Wstawić do lodówki do stężenia.

Tarte przed jedzeniem dobrze jest wyjąć z lodówki na min. 30 minut. Wg mnie najlepiej smakuje podana w temperaturze pokojowej.

Sernik IDEALNY

Tak, tak, dobrze widzicie IDEALNY. Kremowy, lekki ale nie przesadnie puszysty, delikatny i rozpływający się w ustach. Kruchy spód dla kontrastu żeby się tak całkowicie nie rozpłynąć. Najlepszy drugiego dnia po upieczeniu. Ach, polecam bez dwóch zdań. Wart jest każdej z czterech misek jakie trzeba ubrudzić :) Przepis z moimi modyfikacjami. Oryginał znajdziecie tu. Z podanych przeze mnie proporcji wychodzi duża blacha (24x39cm). Zdjęcia nie oddają smaku, faktury :(

Składniki na kruchy spód:

• 1,5 szklanki mąki
• 125g masła
• 1 jajko
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wody

Wszystkie składniki zagnieść. Powstałe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim blachę. Piec ok. 10-15 minut w 170 stopniach.

Składniki na masę serową:

• 1kg sera 3-krotnie zmielonego (używam Piątnicy w wiaderku)
• 350g cukru
• 7 dużych jajek lub 8 mniejszych
• 200g masła
• 4 łyżki kaszy manny
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• 200ml śmietany kremówki
• esencja waniliowa
• ewentualnie bakalie

Masło utrzeć mikserem do puszystości i wymieszać dokładnie z serem. W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem aż powstanie biała i puszysta masa. Dodać je do masy serowej i wymieszać.

Także pozostałe składniki: kaszę mannę, budyń, esencję waniliową dodać do masy i miksować do połączenia składników.

Kremówkę ubić na sztywno. w osobnej misce - ubić białka na pianę. Do masy serowej delikatnie wmieszać  ubitą śmietanę i pianę z białe oraz bakalie.

Masę wyłożyć na wcześniej upieczony spód z ciasta. Piec w temperaturze 170 stopni - jeśli z termoobiegiem to około 60 minut - jeśli bez to jakieś 80-90 minut. Studzić w uchylonym piekarniku.

Smacznego!

szarlotka na kruchym cieście

Zdarza mi się czasem, że próbuję odtworzyć smak potrawy, jaką gdzieś udało mi się zjeść, w domowych warunkach. Jeśli coś jest dobre w jakiejś knajpce to może i w domu będzie równie dobre. Nigdy jednak nie próbowałam odtworzyć czegoś tylko na podstawie zapachu i wyglądu. A tak będzie w tym przypadku. Inspiracją jest, podobno najlepsza na świecie, szarlotka podawana w schronisku "Samotnia" w Karkonoszach, na jednym ze szlaków prowadzących na Śnieżkę. Dane mi było ją zobaczyć i powąchać, ale to wyraz uwielbienia i pełni szczęścia w oczach jedzącego był główną motywacją. Mam nadzieję, że moja wersja też kogoś doprowadzi do takiego stanu umysłu. W końcu widok mężczyzny uśmiechającego się do kawałka szarlotki jest bezcenny :)

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 250g masła
• 2 całe jajka
• 1 żółtko
• 1 łyżka smalcu (nie jest to składnik konieczny, ale dzięki niemu ciasto będzie bardziej kruche)
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki  zagnieść do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na 2 części i schłodzić w lodówce. Jedną część warto włożyć do zamrażalnika - łatwiej będzie ją potem zetrzeć.

Składniki na farsz:

• 2 kg jabłek (miałam tylko 1,6kg i wyszło trochę za mało "nadzienia")
• cukier
• cynamon
• 3 goździki
• sok z połowy cytryny
• opcjonalnie łyżka bułki tartej 

Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dusić razem z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i goździkami. Jak sok odparuje wyłowić goździki. Jeśli masa jest mocno wilgotna i podchodząca sokiem dodać bułkę tartą która zwiąże sok.

Połowę ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim dno formy do pieczenia ( u mnie blaszka 25x39cm). Na ciasto wykładamy masę jabłkową, na nią ścieramy drugą część ciasta. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na ok 60 minut. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.